Panzanella

Dla miłośników kuchni włoskiej. Wymagająca w przygotowaniu ale naprawdę warto, bo smak ma wyjątkowy...

Składniki:

• 125 g czerstwego chleba focaccia z ziołami  lub ciabaty
• 3 pomidory
• 1 czerwona papryka
• 1 żółta papryka
• 1 ogórek
• 1 czerwona cebula
• 4 filety anchois
• 1 łyżka kaparów
• oliwa
• czerwony ocet winny
• ocet balsamiczny
• sól, pieprz
• bazylia do przybrania

Sposób przygotowania:

1. Kupić lub upiec parę dni wcześniej foccacię.
2. Chleb pokroić w kostkę o boku 2,5 cm. Przełożyć do dużej miski.
3. Pomidory pokroić w ćwiartki na talerzu, aby nie stracić soku. Łyżką wydrążyć gniazda nasienne. Miąższ posiekać i dodać do kostek chleba. Skropić oliwą, wymieszać, przykryć i odstawić na 30 min.
4. Papryki przekroić na pół i wydrążyć gniazda nasienne. Ułożyć na metalowej kratce i wstawić na gorący grill na 10 min, aż skórka sczernieje, a miąższ będzie miękki. Gorące papryki włożyć do plastikowej torebki, zawiązać worek i odstawić na 20 min, aby para rozmiękczyła skórkę. Ściągnąć skórkę i pokroić paprykę w cienkie paski. 
5. Ogórek przekroić wzdłuż i wydrążyć pestki. Resztę pokroić w kostkę.
6. Do chleba dodać, resztę pomidorów pokrojonych w kostkę, paprykę, ogórek, kapary, posiekaną cebulę i posiekane anchois. Skropić 2 łyżkami czerwonego octu winnego i 1 łyżką octu balsamicznego. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Można udekorować listkami bazylii.

Najlepiej podawać od razu po przygotowaniu.